История распространения

Это орехоплодное растение стало использоваться  в пищу еще древними народами Вавилона и Ассирии, которые по свидетельству «отца ботаники» Феофраста уже в 4 веке до н.э. не только употребляли плоды фисташки, но и разводили ее. Спустя столетие фисташку упоминает поэт, грамматик и врач Никандр, известный также тем, что родился в семье жрецов Апполона. У него это растение было названо «пискания», т.е. «с плодами, как у миндаля». Ещё через 100 лет древнегреческий  философ стоик и ученый-энциклопедист, Посидоний, признанный в свое время величайшим эрудитом, сообщил о произрастании фисташки в Аравии и Сирии. О ней упоминается также в Библии, когда Иаков, желая задобрить какого-то египетского начальника, послал ему наряду с другими дарами плоды фисташки.

Еще в древности эти орехи ценились на вес золота. Простым люди не могли себе позволить эти орехи, поэтому лакомились ими исключительно богатые и знатные жители Востока.

В качестве плодовой орехоплодной культура в основном используется фисташка настоящая, распространенная в горных районах Средней Азии, Иране.

Фисташковое дерево долгое время было дикорастущим и не поддавалось культивированию. В частности, в Калифорнию, известной своим климатом, благоприятным, для выращивания практически чего угодно, фисташка попала и прижилась только в начале 20-х годов прошлого столетия.

О пользе фисташки

Ядра фисташки 一 весьма ценный пищевой продукт. Они употребляются в пищу сырыми, поджаренными и подсоленными, в кондитерской промышленности: в измельченном виде и в виде муки при изготовлении тортов, пирожных, марципанов, мороженого, шоколада, а также при производстве некоторых деликатесных сортов колбасы. Подсоленные и поджаренные фисташки – излюбленная закуска к пиву.

Еще одно несомненное выгодное достоинство фисташки, как орехоплодного растения состоит в том, что она произрастает там, где другие плодовые культуры выращивать крайне затруднительно.

Интересные факты и легенды про фисташку

• Только в начале 20-го века фисташки начали распространяться по земному шару. Однако, до сих пор лучшие орехи выращиваются в иранской провинции Керман, неподалеку от города Расфанджан, также знаменитого своими коврами, для покраски которых используются имеющиеся в фисташковой скорлупе красители.
• Плоды фисташки вызревают в конце лета. Из-за того, что листья растения источают большое количество ароматических веществ, весьма сложно долгое время находиться в зарослях фисташки. Вот почему сбор урожая происходит обычно в вечернее время, после спада дневной температуры, или рано утром—до рассвета.
• Известен факт того, что к развитию фисташковых плантаций в Калифорнии приложил руку знаменитый российский ученый и генетик Николай Вавилов, который в 30-е годы прошлого века при сотрудничестве со своими американскими коллегами смог вывести жизнеустойчивые к заболеваниям семена фисташковых деревьев. До этого дикорастущие виды этого растения не удавалось культивировать искусственно.
• В Иране существует легенда, что влюбленных, встретившихся в лунную ночь под фисташковым деревом и услышавших треск раскрывающейся фисташки, ждет счастливое будущее.

Кулинария

Фисташки, как и миндаль, и кедровые орехи, широко использовались в средневековой кухне Англии 14-го века при приготовлении мясных блюд. В одной из древних поваренных книг мы можем найти рецепт пирога с начинкой из разных видов мяса и птицы в сочетании с замоченными в меде финиками и большого количества нарубленных и измельченных фисташек. Данный рецепт свидетельствует о частом использовании фисташек при готовке в средневековой Англии. Повара тех времен думали, что фисташки придадут их блюдам не только особенный вкус, но и помогут пищеварению.

Рецепт. Лимонное суфле с фисташками.

Ингредиенты: лимоны (цедра и сок) – 3 шт., яйца—Зшт.; сахар—150 г; вода—3 столовые ложки; желатин—4 чайные ложки; жирные сливки—100 г. Для украшения: взбитые сливки и измельченные фисташковые орехи.

Желатин замочить в холодной воде. Смешать в маленькой кастрюле измельченную цедру лимона, лимонный сок, яичные белки и сахар, поместить ее над большой кастрюлей с горячей водой и взбивать смесь, пока она не начнет загустевать. Замоченный желатин растворить в маленькой посуде над кипящей водой, вылить его в лимонную смесь, добавить взбитые белки, размешать и поставить в холодное место для застывания.

Выложить суфле на блюдо, украсить сверху взбитыми сливками и фисташками.

• Тонизирующий эффект
• Фисташки богаты антиоксидантами и витамином-Е
• В них содержатся каротиноиды
• Также в фисташках обнаружен аргинин

• Возможна аллергия
• При черезмерном употреблении могут возникать расстройства пищеварения